TiramisSÙ
Receita de Tiramissù com Café Rødder
Ingredientes:
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 120g de açúcar refinado (separar metade para as claras e metade para as gemas)
• 360g de queijo mascarpone
• 20 ml de vinho marsala/ vinho do Porto/rum
• 300ml de café Rødder
• 300g biscoito champanhe (2 pacotes aproximadamente ou quanto bastar)
• Cacau em pó e chocolate amargo em raspas a gosto.
Modo de preparo
1. Primeiro, prepare o Café Rødder. Deixar ao lado esfriando em um prato fundo.
2. Preparar o creme de mascarpone. Para isso, separar as claras das gemas. Reservar as claras.
3. Peneirar as gemas para retirar a película e não deixar o tiramisù com cheiro de ovos.
4. Adicionar as gemas na batedeira com 1/2 do total do açúcar (ou seja, 60g) e com o vinho Marsala/do Porto/rum. Bater até ficar uma mistura clara, em ponto de fita. Assim que atingir esse ponto, levar ao banho-maria e não parar de mexer (caso contrário, as gemas coagularão), até chegar a aproximadamente 60ºC. Essa técnica é uma das formas de se fazer o “pâte à bombe”, que é uma maneira de pasteurizar as gemas para que elas sejam seguras para consumo. Quando isso ocorrer, retirar a mistura de gemas com açúcar do banho maria e acrescentar o queijo mascarpone, aos poucos. Mexer delicadamente com uma espátula ou fouet. Reservar.
5. Novamente, para fins de pasteurização dos ovos, preparar o merengue suíço. Assim, em banho-maria, acrescentar em outro recipiente as 4 claras e o açúcar (60g). Mexer constantemente até todo o açúcar derreter (ou até atingir a temperatura de aproximadamente 75- 80°C). Para checar o ponto, é só colocar os dedos na mistura e ver se é possível sentir algum grão de açúcar. Caso não seja possível, já está no ponto de ir para a batedeira.
6. Levar a mistura à batedeira e bater até se formar um merengue firme. Uma boa maneira de se checar o ponto é vendo se a batedeira já está fria e virando o bowl da mesma ao contrário para ver se o merengue fica firme e não se move.
7. Acrescentar, aos poucos, o merengue na mistura de gemas+mascarpone+ bebida alcoólica mexendo sempre delicadamente para que não se perca a aeração. Quando todo merengue já estiver acrescentado e incorporado, reservar e começar a montagem.
8. Para montar o tiramisù, em um recipiente da sua preferência, acrescentar uma camada fina do creme ao fundo apenas para fixar bem os biscoitos champanhe. Depois, seguir a ordem: biscoitos champanhe molhados no Café Rødder e creme, até finalizar com uma camada de creme. Importante reforçar que é para apenas mergulhar metade do biscoito, no lado sem açúcar, por 1 a 2 segundos, a fim de que o café seja absorvido mas para que ele não fique excessivamente mole.
9. Levar à geladeira por no mínimo 12h.
10. Retirar da geladeira e, antes de servir, polvilhar cacau em pó em cima e chocolate amargo ralado. Servir com Café Rødder 😋
Observações:
1. Caso você já compre ovos pasteurizados, não é necessário efetuar as etapas em banho-maria. Da mesma forma, se você tiver certeza que os ovos são frescos e não se incomodar em comê-los crus, pode ignorar essas mesmas etapas. No lugar, acrescente todo o açúcar na mistura de gemas e bater na batedeira com a bebida alcoólica e, ao final, depois do creme de mascarpone ficar pronto, apenas bater as claras em neve com uma pitada de sal e incorporá-las delicadamente. Outra forma de preparo é substituir as claras em neve do final por creme de leite fresco batido em ponto fouettè (ponto de chantilly, mas sem ser adoçado e aromatizado).
2. Caso você não ache o queijo mascarpone, pode substituí-lo pela mesma quantidade de cream cheese.
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